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饮食文化

来源:《商丘市情》 公布时间:2019年11月29日 【字体: 收藏 打印文章

商丘作为中华文化的发祥地之一,亦是中华古老饮食文化的荟萃之地,美食美味盛名天下。商丘汇古今烹饪于一体,集南北美食于达成。商丘菜法取乎自然,用料真实, 原汁原味,有色香味浓之誉。

商丘水激馍。相传创于明代。制作方法是将硬面馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿,干后放入40度左右的热水中浸透,再放入滚油中炸成金黄色,捞出后放入糖汁中,成品色泽鲜艳,香甜可口。因糖汁中有水,馍炸好后要放在水里激一下,所以叫“水激馍”。

虾子烧素。是明清时古城归德的一道名菜。制作方法是用温油将面筋炸透,撕成块状,然后加入虾子、香菇、银耳、鸡鸭汤,用文火煨汤收汁。虾子烧素色、香、味、形俱佳,具有浓厚的豫东风味——色重、香浓、汤厚、火透。

啥(sh)汤。

以肥嫩羊肉、牛肉、鸡丝为主要原料,配以大麦仁及多种佐料。制作方法是头天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净放入甑(将木桶套在锅上)内,改文火煮熟,次日早上将煮好的汤浇开勾芡,食用时放入小磨香油、胡椒,撒上韭黄或蒜苗花,喝起来不腥不膻、原汁原味。

魏庄麻糖。魏庄麻糖是梁园区双八镇的传统特产。迄今已有 200 多年历史,以甜、香、松、脆四大特点而久负盛名。麻糖粗细均匀,芝麻沾满不露皮,两端封口不通气,不粘牙,食之酥脆,香甜适口。

大有丰酱菜。创于明末清初,其著名产品松月牌白糖豆腐乳,色泽金黄微赤,腐块匀称整齐,质地细腻,香气浓郁,软硬适中,不腐不烂,咸淡适口,味道鲜美,在河南省同类产品中被评为第一名,并被评为部优产品。

景家麻片。曾被清朝康熙皇帝列为贡品。景家麻片选料精良,制作精细。采纳上等精粉、小磨香油、白糖及其它优质原料制作而成。麻片雪亮透明,香甜酥脆,食之爽口,老少咸宜。

鸡爪麻花。鸡爪麻花因形似鸡爪而得名,产于柘城县安平镇。清朝雍正年间曾被列为贡品。鸡爪麻花成品嫩黄、油光透亮、香脆酥焦、风味独特。存放半月仍酥脆如故;浸放在开水里十几分钟,仍香酥不减。据当地百姓称,折下鸡爪麻花一股可当纸枚点燃,一根鸡爪麻花可照明走一里路。

虞城黑京果。又名大蜜京。清朝嘉靖年间曾被列为贡品。虞城黑京果以江米、白糖、蜂蜜、香油、桂花等为原料,江米经粉碎、发酵,加入配料,油炸制成黑京果,具有酥甜可口、入口即化、甜而不厌、香而不腻的特点。

麻花庄麻花。清朝初期,张氏家族于民权县镇南一公里定居,以炸麻花为生,因其麻花制作精细,有酥、香、脆的独特风味,乾隆年间被列为贡品,并将张氏居住之地名为“麻花庄”。

贾寨豆腐干。已有200多年历史,清末曾被列为贡品。产品以优质黄豆作干料,辅料有草果、凉姜、桂皮、丁香等10余种。加工时成块的豆腐挤压出水,放入鸡汤锅里蒸煮而成。豆腐干为正方形薄块,色泽黑红,五香味浓,是佐餐下酒的佳品。

冉家糟鱼。清乾隆年间列为贡品。冉家糟鱼选择夏邑城湖鲫鱼为原料,整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,为宴席佐餐佳品。

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